QUESO MANTECOSO

Es el producto obtenido de leche fresca debidamente pasteurizada, adicionada de cultivos lácticos seleccionados y coagulada por la acción del cuajo, separando parcialmente el suero que se produce como consecuencia de tal coagulación. Es un queso maduro que requiere de un período de maduración de 28 a 30 días, a temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios bioquímicos y físicos necesarios para obtener las características organolépticas que lo tipifican. El Queso Mantecoso Matthei tiene un sabor delicado, textura suave y abierta, pasta de color blanco cremoso y su corteza es de color amarillo tenue. La leche utilizada es de origen conocido, ya que proviene de vacas nacidas y criadasen el Fundo sin interacción con el exterior, por tanto su sanidad animal ha sido certificada por organismos del estado otorgando la calidad de predio libre de nfermedades bovinas tales como tuberculosis, leucosis y brucelosis.

QUESO SUIZO

Ingredientes
3 litros de leche1 pote de crema de lecheSal y pimienta: 1 cucharadita
Preparación
Se entibia la leche sobre el fuego. Se retira y se la deja en un lugar templado por dos horas. luego se entibia de nuevo y se deja reposar fuera de la heladera hasta el otro día.
Cuando la veamos comprobaremos que se ha cortado, separándose el ssuero de la grasa. Se coloca sobre una muselina, atándose las puntas. Se debe colar bien el suero, hasta que el quesillo quede bien seco. Colocarlo en un bol y condimentarlo con la sal y la pimienta. Agregar la crema y mezclar, hasta obtener una pasta. Colocar esa pasta sobre la mesa, alisarla con una espátula, dejándola de aproximadamente 4 cm. Se cortan medallones de 3 cm. de diámetro con un cortapastas, y se los envuelve en papel impermeable. Ahora, sí se guardan refrigerados hasta su consumo.

PAN DE MAIZ

El pan de maíz, llamado también almojabana, es el pan por excelencia en América. El pan de maíz se puede realizar de varias formas por lo que tiene un sinfín de variantes dependiendo básicamente del tipo de maíz, grasa y contenido adicional con el que se elabore.Esta receta permite elaborar el tradicional pan de maíz que a parte de ser muy sabroso y sano es muy fácil de preparar.
Ingredientes para 4 personas:
Harina de maíz crudo: 450 gramos
Queso prensado o campesino: 900 gramos
Almidón (maicena): 125 gramos
Levadura en polvo: 10 gramos
Huevos: 2 unidades
Mantequilla: 60 gramos
Azúcar: 60 gramos
Sal: 1 pellizco
Preparación:
Tiempo estimado: 20 minutos
Se ralla el queso y se mezcla con el almidón (maicena).
A continuación se tamiza la harina junto a la levadura en polvo y se mezcla suavemente con el queso rallado y el almidón.
En un bol a parte, se calienta la mantequilla a punto de pomada y se mezcla con el azúcar y los huevos.
A la crema de mantequilla se le va incorporando poco a poco la mezcla anterior (de queso, almidón, levadura y harina) hasta obtener una masa que se pueda moldear con las manos.
Cuando la masa está lista de divide en porciones pequeñas de aproximadamente 100 gramos. Cuidadosamente se les da forma de bolas que quedaran aplastadas por su propio peso.
Se prepara una bandeja llana con un papel para hornear (para evitar que se peguen el la bandeja).
Se colocan las bolas cuidadosamente en la bandeja y se hornean durante 15 minutos a 320? hasta que estén los panecillos bien doraditos.
Se dejan enfriar a temperatura ambiente y ya estarán listos para comer.

KING KONG

Este es un dulce típico que enriquece la Gastronomía del Perú. Consta de una galleta (hecha de harina, margarina y leche), rellena solamente con manjar blanco, o sino también con dulce de piña, o con estos dos sabores además de maní, en barras o presentaciones de medio kilo y un kilo. El king kong, es reconocido como patrimonio de la Región Lambayeque y actualmente los productores se encuentran agrupados en la Asociación de Productores del King Kong y Dulces Típicos de la Ciudad de Lambayeque (Aproklam). King Kong Cuenta la historia que por la época de los años 20 del siglo XX, se exhibía en la ciudad la famosa película del gorila King Kong, la picardía popular comparó el molde y tamaño del alfajor con la figura del gran gorila, bautizándolo desde entonces como el King Kong. Actualmente hay muchas fábricas que se dedican a la producción de este dulce siendo la más antigua la fábrica de San Roque.

YOGURT

El yogurt era conocido en la India hace más de 3500 años atrás. Fue también mencionado en la Biblia. Pero el yogurt como tal nace en Europa en 1542. Se hizo popular en occidente en el siglo XX debido al boom que existía en ese momento por comer saludable, conservar la salud y estética. Fue introducido al mercado chileno en 1973 por Soprole.
El yogurt es un derivado de la leche que se encasilla en el grupo de las leches fermentadas, junto con la tan popular leche cultivada y la leche probiótica. Generalmente uno podría asociar este concepto de “fermentación” a “putrefacción”, lo cual es correcto. Pero en este caso esta fermentación repotencia la leche. Los microorganismos que fermentan la leche son el bactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus, estos no son microorganismos patógenos (es decir, que puedan producirte una enfermedad), sino que forman parte de la vida intestinal.
Los beneficios que nos da el yogurt son muchos. Es digerible y asimilable por el organismo. Ayuda a absorber minerales de otros alimentos y a un buen funcionamiento del intestino. Refuerza la flora intestinal. Estimula el sistema inmunológico, previene algunos tipos de cáncer, controla efectos secundarios de los antibióticos.

MANJAR

Rehogar la cebolleta en el mismo aceite hasta que comience a dorarse. Incorporar todas las verduras y el arroz, salteando todo junto. Salpimentar, agregar la pechuga y la salsa de soja. Agregar las gambas, mantener en el fuego durante 4-5 minutos y servir inmediatamente.
Colocar el arroz en un cuenco, regar con agua y dejar remojar durante 24 horas.Colar el arroz, escurrir y colocarlo en una cacerola con la leche. Agregar el azúcar y la sal.Acercar al fuego y cocer a fuego vivo, moviendo con una cuchara de madera o con unas varillas manuales hasta que ligue y se vea el fondo de la cacerola. Batir todo con unas varillas eléctricas hasta obtener una crema suave y homogénea.Incorporar las pasas, previamente remojadas, revolver y dejar enfriar. Repartir en 6 cuencos individuales y servir con los higos (previamente remojados en agua o algún licor a su gusto) cortados por la mitad.

MANTEQUILLA

Son aquellos productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados que por sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idoneamente utilizados para alguno de los fines siguientes:
normal nutricción humana productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana
Aquellos productos naturales o transformados que pueden formar parte de una dieta con el fin de suministrar al organismo que lo ingiere la energía y las estructuras necesarias para el desarrollo de sus procesos biológicos o con el fin de modificar o coadyuvar a la mejora de sus propiedades organolépticas o para satisfacer un deseo apetecido sin una necesidad nutricional